Ο Γιώργος Λιαπάκης είναι Καθηγητής Φαρμακολογίας στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Κρήτης και τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα επικεντρώνονται στη μελέτη της δομής και της λειτουργίας των υποδοχέων που συζευγνύονται με τις G-πρωτεïνες (GPCRs), και οι οποίοι αποτελούν στόχους για το 35% περίπου των εμπορικά διαθέσιμων φαρμάκων. Ασχολείται με τους υποδοχείς που ανήκουν στις οικογένειες Α και Β των GPCRς από τότε που ξεκίνησε το διδακτορικό του. Μετά την ολοκλήρωση του διδακτορικού του, εντάχθηκε στο Τμήμα Φαρμακολογίας της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου της Πενσυλβάνια (UPENN) στη Φιλαδέλφεια των ΗΠΑ, ως μεταδιδακτορικός ερευνητής, όπου χρησιμοποιώντας διάφορες πειραματικές προσεγγίσεις έλαβε πληροφορίες για τη δομή και τη λειτουργία των υποδοχέων της σωματοστατίνης και χαρακτήρισε φαρμακολογικά νέα εκλεκτικά ανάλογα των υποδοχέων αυτών. Μετά από 2.5 χρόνια, συνέχισε για 3 επιπλέον χρόνια την ερευνητική του δραστηριότητα στο Κέντρο Μοριακής Αναγνώρισης του Πανεπιστημίου Κολούμπια στη Νέα Υόρκη των ΗΠΑ, όπου έλαβε πληροφορίες για τη δομή και τη λειτουργία των αδρενεργικών υποδοχέων. Στη συνέχεια, εντάχθηκε στο Τμήμα Φαρμακολογίας της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Κρήτης ως Επίκουρος Καθηγητής, όπου εργάστηκε λαμβάνοντας πληροφορίες για τη δομή και τη λειτουργία του τύπου 1 υποδοχέα (CRF1R) του εκλυτικού παράγοντα της κορτικοτροπίνης (CRF). Το 09/12-08/13 διετέλεσε Συνεργαζόμενος Καθηγητής (Adjunct Professor) στο τμήμα Φυσιολογίας και Βιοφυσικής του Πανεπιστημίου της Βιργινίας (Virginia Commonwealth University) στο Ρίτσμοντ, των ΗΠΑ. Επιπλέον, ο Δρ. Λιαπάκης, σε συνεργασία με ιατρικούς χημικούς και ερευνητές μοριακών προσομοιώσεων, χαρακτήρισε φαρμακολογικά πολλά νέα ανάλογα τα οποία στοχεύουν τον υποδοχέα του CRF, της αγγειοτασίνης και της εκλυτικής ορμόνης των γοναδοτροπινών. Το ερευνητικό του έργο έχει χρηματοδοτηθεί από διάφορους χρηματοδοτικούς οργανισμούς και έχει δημοσιευτεί σε μεγάλο αριθμό διεθνών επιστημονικών περιοδικών υψηλού κύρους.