Ο Γεώργιος Ν. Γουλιέλμος είναι Καθηγητής «Γενετικής (Μοριακής Γενετικής του Ανθρώπου με έμφαση στην Παθολογία)» της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Κρήτης. Ο Δρ. Γεώργιος Ν. Γουλιέλμος, έλαβε το πτυχίο του από το Τμήμα Βιολογίας, της Σχολής Θετικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Πατρών, το 1985. Ακολούθως, πραγματοποίησε τη Διδακτορική Διατριβή (Ph.D.) του στο Εργαστήριο Γενετικής, του Τομέα Γενετικής, Βιολογίας Κυττάρου και Ανάπτυξης του Τμήματος Βιολογίας του Πανεπιστημίου Πατρών και του απονεμήθηκε το 1989 ο διδακτορικός τίτλος (Ph.D.) από το Τμήμα Βιολογίας με βαθμό “Άριστα”. Κατά το χρονικό διάστημα 1989-1990 εργάστηκε ως μεταδιδακτορικός ερευνητής στο Ινστιτούτο Θαλάσσιας Βιολογίας Κρήτης (Ι.ΘΑ.ΒΙ.Κ.), στο Ηράκλειο, ενώ συνέχισε να εργάζεται την περίοδο 1990-1993 ως μεταδιδακτορικός ερευνητής στο Ινστιτούτο Μοριακής Βιολογίας και Βιοτεχνολογίας (Ι.Μ.Β.Β.) του Ινστιτούτου Τεχνολογίας Έρευνας (Ι.Τ.Ε.). Κατά το χρονικό διάστημα 1993-1997, ο Γεώργιος Ν. Γουλιέλμος κατείχε θέση μεταδιδακτορικού ερευνητή στο Ευρωπαϊκό Εργαστήριο Μοριακής Βιολογίας (European Molecular Biology Laboratory – EMBL) στη Χαϊδελβέργη της Γερμανίας, ενώ κατά την περίοδο 1995-1997 εργάστηκε παράλληλα για μεγάλα διαστήματα στο ερευνητικό κέντρο BIOZENTRUM στη Βασιλεία της Ελβετίας, ως επισκέπτης ερευνητής. Την διετία 1997-1999 ο Γεώργιος Ν. Γουλιέλμος εργάστηκε ως μεταδιδακτορικός ερευνητής στο Τμήμα Βιολογίας του Πανεπιστημίου Κρήτης, ενώ στη συνέχεια εξελέγη Λέκτορας «Γενετικής» στο Τμήμα Γεωπονικής Βιοτεχνολογίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών όπου παρέμεινε για μια πενταετία (1999-2004). Κατά την περίοδο 2004-2006 κατέλαβε θέση Λέκτορα «Γενετικής» στην Ιατρική Σχολή Κρήτης, ακολούθως για 1.5 χρόνο κατείχε θέση Αναπληρωτή Καθηγητή «Γενετικής» στο Τμήμα Γεωπονίας του Τ.Ε.Ι. Κρήτης, ενώ από το 2008 υπηρετεί ως Επίκ. Καθηγητής «Γενετικής (Μοριακής Γενετικής του Ανθρώπου με έμφαση στην Παθολογία) στην Ιατρική Σχολή Κρήτης, εξελισσόμενος μέχρι τη βαθμίδα του Καθηγητή το 2018.
Συμμετέχει στο ερευνητικό, διδακτικό, επιστημονικό και διοικητικό έργο της Ιατρικής Σχολής Κρήτης επί δεκαετίες. Είναι τακτικό μέλος σημαντικού αριθμού επιστημονικών επιτροπών, έχει λάβει σημαντικά βραβεία, υποτροφίες και άλλες διακρίσεις για το ερευνητικό έργο του, έχει λάβει ή συνεργαστεί σε σημαντικό αριθμό ανταγωνιστικών ερευνητικών προγραμμάτων που χρηματοδοτήθηκαν από διεθνείς και εθνικούς πόρους, είναι κριτής και μέλος στην Συντακτική Επιτροπή (Editorial Board) σε πολλά διεθνή επιστημονικά περιοδικά, έχει μακρόχρονη σημαντική συμμετοχή στο έργο συλλογικών οργάνων και επιτροπών της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Κρήτης, έχει διατελέσει αξιολογητής ερευνητικών προτάσεων σε εθνικούς και διεθνείς φορείς χρηματοδότησης, αξιολογητής Πανεπιστημιακών Ιδρυμάτων και Μεταπτυχιακών Προγραμμάτων, μέλος Εκλεκτορικών Σωμάτων σε όλα τα Ελληνικά Πανεπιστήμια και έχει υπάρξει μέλος οργανωτικών επιτροπών πολυάριθμων συνεδρίων. Είναι συγγραφέας σε μεγάλο αριθμό δημοσιεύσεων (>175), με σημαντικούς επιστημονικούς βιβλιομετρικούς δείκτες (metrics), σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά υψηλού δείκτη απήχησης, αλλά και σε πρακτικά διεθνών συνεδρίων. Έχει συνεργαστεί με επιφανείς επιστήμονες τόσο από ελληνικά Α.Ε.Ι. όσο και από υψηλού κύρους ερευνητικά ιδρύματα και Πανεπιστήμια του εξωτερικού.