O Παναγιώτης Σίμος γεννήθηκε το 1967 στην Αθήνα. Σπούδασε Πειραματική Ψυχολογία-Βιοψυχολογία στο Πανεπιστήμιο του Southern Illinois (1995, ΜΑ, PhD) και ειδικεύτηκε στην Κλινική Νευροφυσιολογία και Λειτουργική Απεικόνιση του Εγκεφάλου στο Τμήμα Νευροχειρουργικής του Πανεπιστήμιου του Texas στο Houston (1996). Εκεί διετέλεσε Αναπληρωτής Καθηγητής και μέλος του Τομέα Κλινικής Νευροεπιστήμης πραγματοποιώντας διεγχειρητική ηλεκτροφυσιολογική παρακολούθηση, καθώς και προεγχειρητική χαρτογράφηση περιοχών του φλοιού υπεύθυνων για γλωσσικές λειτουργίες και επιληπτογενών ζωνών μέσω Μαγνητοεγκεφαλογραφίας (1996-2003).
Το 2003 εκλέχθηκε Αναπληρωτής Καθηγητής και το 2008 Καθηγητής στο Τμήμα Ψυχολογίας του ΠΚ, όπου και διετέλεσε Αναπληρωτής Πρόεδρος και Διευθυντής του Προγράμματος Μεταπτυχιακών Σπουδών στη Σχολική Ψυχολογία και την Ψυχολογία της Υγείας. Από το 2010 είναι Καθηγητής στον Τομέα Ψυχιατρικής και Επιστημών Συμπεριφοράς της Ιατρικής Σχολής του ΠΚ και Υπεύθυνος του Νευροψυχολογικού Ιατρείου στο Πανεπιστημιακό Γενικό Νοσοκομείο Ηρακλείου (ΠΑΓΝΗ). Από το 2014 διατελεί Συνεργαζόμενος Ερευνητής στο Εργαστήριο Υπολογιστικής Βιοϊατρικής του Ινστιτούτου Πληροφορικής, Ίδρυμα Τεχνολογίας και Έρευνας (ΙΤΕ-FORTH).
Οι ερευνητικές του δραστηριότητες έχουν τύχει συνεχούς χρηματοδότησης από ομοσπονδιακά προγράμματα των ΗΠΑ (National Institute of Child Health and Development, National Institute of Neurological Disorders and Stroke, National Science Foundation), από Ευρωπαϊκά (Horizon 2020-Personalized Medicine, Marie Skłodowska-Curie Postdoctoral Training) και συγχρηματοδοτούμενα προγράμματα (ΕΠΕΑΕΚ ΙΙ, Ηράκλειτος, Αριστεία Ι, Θαλής, Διασυνοριακό Πρόγραμμα Ελλάδα-Κύπρος 2007-2013, Ερευνώ-Καινοτομώ).
Έχει δημοσιεύσει περισσότερες από 240 πρωτότυπες μελέτες σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά, 34 κεφάλαια σε βιβλία και 2 μονογραφίες, οι οποίες έχουν λάβει πλέον των 14000 αναφορών στο Google Scholar (h-index 65) και 8000 στο Scopus (h-index 47). Τέλος, έχει προσαρμόσει και σταθμίσει στα Ελληνικά νευροψυχολογικά τεστ μνήμης, επιτελικών και γλωσσικών λειτουργιών.