Ο Ευστάθιος Δετοράκης γεννήθηκε στο Ηράκλειο Κρήτης (1967), και εισήχθη με πανελλήνιες εξετάσεις στην Ιατρική Σχολή Αθηνών (1985). Έλαβε τo πτυχίο του με «Άριστα» (9.03/10) και ανέγνωσε τον Όρκο του Ιπποκράτη έχοντας την υψηλότερη βαθμολογία από τη σειρά του (1991). Κατά τη διάρκεια των προπτυχιακών σπουδών του υπήρξε υπότροφος του Ιδρύματος Κρατικών Υποτροφιών (ΙΚΥ) και του Κληροδοτήματος Αντωνίου Παπαδάκη του Πανεπιστημίου Αθηνών. Ακολούθως υπηρέτησε ως αγροτικός ιατρός στο Περιφερειακό Ιατρείο Επισκοπής Ηρακλείου Κρήτης (1991-1993) και στη συνέχεια υπηρέτησε τη στρατιωτική του θητεία ως δόκιμος έφεδρος ανθυπίατρος αρχικά στο Στρατιωτικό Νοσοκομείο Μύρινας Λήμνου (1993-1994) και ακολούθως στο 401ΓΣΝΑ (1994). Κατά τα έτη 1994-1996 υπήρξε επιστημονικός συνεργάτης του Βαρδινογιάννειου Εργαστηρίου Μεταμοσχεύσεων και Μικροχειρουργικής Οφθαλμού (ΒΕΜΜΟ) στην Ιατρική Σχολή Πανεπιστημίου Κρήτης. Ειδικεύτηκε στην Οφθαλμολογική Κλινική του Πανεπιστημιακού Νοσοκομείου Ηρακλείου (1996-1999) και απέκτησε εκεί τον τίτλο ειδικότητας οφθαλμολογίας ενώ παράλληλα εκπόνησε τη Διδακτορική του διατριβή από το Εργαστήριο Κλινικής Ιολογίας της Ιατρικής Σχολής Πανεπιστημίου Κρήτης και αναγορεύτηκε σε Διδάκτορα Ιατρικής Πανεπιστημίου Κρήτης με βαθμό «Άριστα» (1999).

Στη συνέχεια μετέβη στο Ηνωμένο Βασίλειο όπου εξειδικεύτηκε στην Οφθαλμοπλαστική Χειρουργική στο Salisbury District Hospital υπό τον Anthony G. Tyers καθώς και στο Southampton University Hospital υπό την Ruth Manners. Ακολούθως, ολοκλήρωσε ετήσια εξειδίκευση στην Οφθαλμική Ογκολογία στο Jules Stein Eye Institute του Πανεπιστημίου UCLA στο Los Angeles των ΗΠΑ υπό τους Καθηγητές Bradley R. Straatsma, Marc Yoshizumi και Joseph Demer, διεθνώς γνωστούς για τη συμβολή τους στην αντιμετώπιση ενδοφθαλμίων όγκων αλλά και παθήσεων του οφθαλμικού κόγχου. Κατά τη διάρκεια των εξειδικεύσεών του στο εξωτερικό, ο Ευστάθιος Δετοράκης υπήρξε διαδοχικά υπότροφος των Κληροδοτημάτων «Ιωάννου Κοντολέοντος», «Λίλιαν Βουδούρη» και «Αλεξάνδρου Ωνάση».

Κατά την επιστροφή του στην Ελλάδα (2002) ο Ευστάθιος Δετοράκης εκλέχτηκε ομόφωνα Λέκτορας Οφθαλμολογίας στο Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης (ΔΠΘ) όπου υπηρέτησε με πλήρες κλινικό έργο (2002-2006). Το 2006 κατέλαβε θέση επιμελητή στην Οφθαλμολογική Κλινική του Πανεπιστημιακού Νοσοκομείου Ηρακλείου, το 2010 εκλέχτηκε ομόφωνα Επίκουρος Καθηγητής Οφθαλμολογίας στο Πανεπιστήμιο Κρήτης, το 2018 εκλέχτηκε, επίσης ομόφωνα, Αναπληρωτής Καθηγητής και το 2022 Τακτικός Καθηγητής Οφθαλμολογίας στο ίδιο Πανεπιστήμιο. Από το 2015 πραγματοποιεί στο Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Ηρακλείου επεμβάσεις βραχυθεραπείας με ραδιενεργό πηγή Ru-106 για τη θεραπεία ενδοφθαλμίων όγκων. Δέχεται παραπομπές αντίστοιχων περιστατικών από ολόκληρο τον Ελλαδικό χώρο και το Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Ηρακλείου είναι για το λόγο αυτό κέντρο αναφοράς ως το μόνο δημόσιο νοσοκομείο στη χώρα που προσφέρει τη θεραπευτική αυτή επιλογή για ενδοφθαλμίους όγκους. Παράλληλα πραγματοποιεί μεγάλους αριθμούς οφθαλμοπλαστικών επεμβάσεων με έμφαση στην περιοφθαλμική ογκολογία.
Ο Ευστάθιος Δετοράκης έχει διδάξει ως μέλος ΔΕΠ επί σειρά ετών προπτυχιακούς και μεταπτυχιακούς φοιτητές ιατρικής σε 2 ιατρικές σχολές (στο Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης και στο Πανεπιστήμιο Κρήτης). Έχει επίσης επιβλέψει την κλινικοχειρουργική εκπαίδευση πολλών ειδικευόμενων ιατρών στην οφθαλμολογία αλλά και ειδικευόμενων γενικών ιατρών σε 2 Πανεπιστημιακά Νοσοκομεία (Αλεξανδρούπολης και Ηρακλείου) και έχει διδάξει για πολλά χρόνια σε 2 μεταπτυχιακά εκπαιδευτικά προγράμματα Οφθαλμολογίας, στο Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης (το Μ.Π.Σ. “Ιατρική Απεικόνιση στην Οφθαλμολογία”) και στο Πανεπιστήμιο Κρήτης (το Μ.Π.Σ. “Οπτική και Όραση”). Στα πλαίσια της διδασκαλίας του στα μεταπτυχιακά αυτά προγράμματα υπήρξε ο κυρίως επιβλέπων ή συνεπιβλέπων σε μεγάλο αριθμό μεταπτυχιακών θέσεων (Master Theses) και διδακτορικών διατριβών (PhD Theses) που ολοκληρώθηκαν με επιτυχία ενώ συνεχίζει να επιβλέπει υπό εκπόνηση αντίστοιχες εργασίες. Έχει λάβει χρηματοδότηση για 9 ερευνητικά προγράμματα στην Ελλάδα και το εξωτερικό (ΗΠΑ), είτε ως συν-ερευνητής (co-investigator) είτε ως κύριος ερευνητής (principal investigator). Έχει μεγάλο δημοσιευμένο επιστημονικό έργο με πάνω από 130 πρωτότυπες δημοσιεύσεις (Pubmed), h-index 27 και πάνω από 1900 ετεροαναφορές (Scopus). Είναι επίσης συγγραφέας 3 μονογραφικών («Επείγοντα Περιστατικά στην Οφθαλμολογία», «Οφθαλμοπλαστική Χειρουργική και Παθολογία», και «Βασική και Κλινική Οφθαλμολογία», Εκδόσεις Νέον), εκ των οποίων η 1η είναι διδακτικό εγχειρίδιο στις Ιατρικές Σχολές Ηρακλείου, Πατρών και Αλεξανδρούπολης και η 3η στην Ιατρική Σχολή Ηρακλείου.

Ο Ευστάθιος Δετοράκης έχει κατ’επανάληψη βραβευτεί για εργασίες που παρουσίασε σε οφθαλμολογικά συνέδρια, είναι κριτής (reviewer) σε 30 διεθνή οφθαλμολογικά περιοδικά, μέλος 8 ελληνικών και διεθνών επιστημονικών εταιρειών, Πρόεδρος της Ελληνικής Εταιρείας Οφθαλμικής Πλαστικής και Επανορθωτικής Χειρουργικής (ΕΕΟΠΕΧ) και κάτοχος διπλώματος ευρεσιτεχνίας για σχεδίαση αντι-γλαυκωματικής βαλβίδας που βρίσκεται σε στάδιο κλινικών δοκιμών. Εξάλλου έχει περιγράψει πρώτος νέες εγχειρητικές τεχνικές στην οφθαλμοπλαστική χειρουργική, όπως η μονοσωληναριακή διασωλήνωση στην εξωτερική ασκορινοστομία, η ανύψωση οφρύος με μονό ράμμα έλξεως σε παράλυση προσωπικού νεύρου και η εκκένωση βολβού με εξατομικευμένη ένθεση πλατειάς περιτονίας.