Ο Ελπιδοφόρος Μανταδάκης είναι Καθηγητής Παιδιατρικής-Παιδιατρικής Αιματολογίας/ Ογκολογίας του Πανεπιστημίου Κρήτης (ΠΚ), Ελλάδα. Ο Δρ. Μανταδάκης έλαβε το Πτυχίο Ιατρικής από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Κρήτης το 1991 με άριστα και το Διδακτορικό του Δίπλωμα από την ίδια Σχολή το 2004. Από το 1994-1997 εκπαιδεύθηκε στην Παιδιατρική στο University of Texas Health Science Center at San Antonio, ενώ από το 1997-2000 εκπαιδεύθηκε στην Παιδιατρική Αιματολογία/ Ογκολογία στο University of Texas Southwestern Medical Center at Dallas. Ο Δρ. Μανταδάκης εργάστηκε ως Επιμελητής ΕΣΥ στην Κλινική Αιματολογίας και Ογκολογίας Παίδων του Πανεπιστημιακού Γενικού Νοσοκομείου Ηρακλείου από το 2002-2008. Από το 2008-2013 εργάστηκε ως Επίκουρος Καθηγητής Παιδιατρικής στο Τμήμα Ιατρικής της ΣΕΥ του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου Θράκης. Από το 2013-2018 εργάστηκε ως Αν. Καθηγητής Παιδιατρικής-Παιδιατρικής Αιματολογίας/ Ογκολογίας στο Τμήμα Ιατρικής της ΣΕΥ του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου Θράκης. Από το 2018 ως τον Ιούνιο του 2026 εργάστηκε ως Καθηγητής Παιδιατρικής-Παιδιατρικής Αιματολογίας/ Ογκολογίας στο Τμήμα Ιατρικής της ΣΕΥ του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου Θράκης, ενώ την τριετία 2022-2025 διατέλεσε Διευθυντής της Παιδιατρικής Κλινικής του Πανεπιστημιακού Γενικού Νοσοκομείου Αλεξανδρούπολης. Από τις 1 Ιουλίου 2026 εργάζεται στο Πανεπιστήμιο Κρήτης.
Ο Δρ. Μανταδάκης διετέλεσε εκλεγμένο μέλος και αργότερο αντιπρόεδρος της Ελληνικής Εταιρείας Παιδιατρικής Αιματολογίας Ογκολογίας (ΕΕΠΑΟ). Το κύριο του κλινικό και ερευνητικό ενδιαφέρον είναι οι λοιμώξεις ανοσοκατεσταλμένων παιδιών και η υποστήριξη παιδιών με Αιματολογικά και Ογκολογικά νοσήματα.