Ο Eelco de Bree, γεννήθηκε το 1966 στην Ουτρέχτη της Ολλανδίας και αποφοίτησε το 1991 από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου της Ουτρέχτης. Στην Κλινική Χειρουργικής Ογκολογίας του Πανεπιστημιακού Νοσοκομείου Ηρακλείου ολοκλήρωσε επιτυχώς την ειδικότητα της Γενικής Χειρουργικής το 1998. Επίσης εγγράφτηκε στο Μητρώο της Ειδικότητας Γενικής Χειρουργικής της Βασιλικής Ολλανδικής Ιατρικής Εταιρείας (Specialist Register, Royal Dutch Medical Association). Από το 1998 έως το 2000 μετεκπαιδεύτηκε σε έμμισθη θέση στο Ολλανδικό Αντικαρκινικό Ινστιτούτο (Antoni van Leeuwenhoek Hospital) στο Άμστερνταμ. Το 1999 εκπόνησε επιτυχώς τη Διδακτορική του Διατριβή και αναγορεύτηκε Διδάκτωρ της Σχολής Επιστημών Υγείας του Πανεπιστημίου Κρήτης. Από το 2000 έως το 2004 ήταν Επιμελητής Β΄ του Ε.Σ.Υ. στην Κλινική Χειρουργικής Ογκολογίας του Πανεπιστημιακού Νοσοκομείου Ηρακλείου. Το 2004 εκλέχτηκε Επίκουρος Καθηγητής Χειρουργικής στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Κρήτης, ενώ τον Μάρτιο του 2014 διορίστηκε Αναπληρωτής Καθηγητής Γενικής Χειρουργικής στο ίδιο Πανεπιστήμιο. Toν Φεβρουάριο του 2016 έγινε Αναπληρωτής Καθηγητής Γενικής Χειρουργικής – Χειρουργικής Ογκολογίας, ενώ τον Φεβρουάριο του 2020 διορίστηκε Καθηγητής Γενικής Χειρουργικής – Χειρουργικής Ογκολογίας. Το 2014 έλαβε στην Ολλανδία και τον τίτλο του Χειρουργού Ογκολόγου και συνεπώς είναι εγγεγραμμένος ως Γενικός Χειρουργός και ως Χειρουργός Ογκολόγος στον Μητρώο των Ειδικοτήτων της Βασιλικής Ολλανδικής Ιατρικής Εταιρείας (Specialist Register, Royal Dutch Medical Association). Εκτελεί το κλινικό του έργου στην Κλινική Χειρουργικής Ογκολογίας του Πανεπιστημιακού Νοσοκομείου Ηρακλείου. Τα ακαδημαϊκά έτη 2021-2022 και 2022-2023 ήταν Διευθυντής του Τομέα Χειρουργικής της Ιατρικής Σχολής Κρήτης. Από τον Σεπτέμβριο του 2021 είναι Διευθυντής της Κλινικής Χειρουργικής Ογκολογίας του Πανεπιστημιακού Νοσκομείου Ηρακλείου. Στο πλαίσιο της μετεκπαίδευσης επισκέφτηκε επιπλέον τις χειρουργικές κλινικές του Πανεπιστημιακού Νοσοκομείου του Μάνχαϊμ / Χαϊδελβέργης και του Ολλανδικού Αντικαρκινικού Ινστιτούτου.
Η έρευνά του, οι δημοσιεύσεις του και το κλινικό του έργο έχουν εστιαστεί στη Χειρουργική Ογκολογία. Τα ιδιαιτέρα αντικείμενα ενδιαφέροντος του αποτελούν το μελάνωμα, το σάρκωμα, ο καρκίνος του μαστού, ο καρκίνος του παχέος εντέρου και ορθού, η αντιμετώπιση της περιτοναϊκής καρκινωμάτωσης και η περιοχική χημειοθεραπεία (όπως η διεγχειρητική ενδοπεριτοναϊκή υπερθερμική χημειοθεραπεία). Έχει δημοσιεύσει παραπάνω από 130 εργασίες σε διεθνή περιοδικά και 55 σε ελληνικά περιοδικά, ενώ έχει συμβάλλει στη συγγραφή 16 ιατρικών βιβλίων και είναι μέλος πολλών επιστημονικών εταιρειών. Υπήρξε προσκεκλημένος ομιλητής σε πολλά εθνικά και διεθνή συνέδρια. Από το 2013 έως το 2017 ήταν μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου της Ελληνικής Εταιρείας Χειρουργικής Ογκολογίας. Από το 2018 είναι μέλος, και από το 2025 ως αντιπρόεδρος, του Διοικητικού Συμβουλίου της Ελληνικής Εταιρείας Κολοπρωτολογίας. Από το 2013 έως το 2017 ήταν Διευθυντής Σύνταξης του περιοδικού «Hellenic Surgical Oncology» και από το 2017 έως το 2020 Αναπληρωτής Διευθυντής Σύνταξης του περιοδικού «Hellenic Journal of Surgery». Είναι μέλος συντακτικής επιτροπής επτά διεθνών περιοδικών και κριτής για παραπάνω από 80 διεθνή περιοδικά. Στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Κρήτης είναι υπεύθυνος του μαθημάτων «Προπαιδευτική Χειρουργική», «Χειρουργική Α’» και «Κλινική Άσκηση Χειρουργικής» καθώς και διδάσκων στο πλαίσιο των μαθημάτων «Προπαιδευτική Χειρουργική», «Χειρουργική Α’», «Χειρουργική Β’» και «Θεραπευτική στρατηγική νεοπλασματικών νόσων» καθώς και στην κλινική άσκηση χειρουργικής των φοιτητών. Ήταν από το 2010 έως το 2014 μέλος της Επιτροπής Προπτυχιακών Σπουδών και είναι από το 2011 μέλος της Επιτροπής Μεταπτυχιακών Σπουδών της Ιατρικής Σχολής.